Nie je to z tradičných dôvodov, že náš prístup k vinohradníctvu je úplne prirodzený; je to len preto, že to dáva zmysel. Vytvorenie skvelého šampanského, ako vytvorenie akéhokoľvek veľkého vína, začína vo vinici. Vskutku je to hrozno, ktoré obsahuje vlastnosti a autentickosť, ktoré nikto nikdy nemôže vymýšľať.

Recept na kvalitné hrozno je jednoduchý, ale náročný: staré viniče, pôda, vinohrady, ktoré prosperujú bez toho, aby do nich boli nútené hnojivá, a zralé hrozno ručne vyberané.