Carillonovci pestujú hrozno v Puligny-Montrachet takmer 500 rokov. Staré písomné pramene v Puligny rozprávajú o živote a diele Jeana Carillona už z roku 1520. Jeho rodina pokračovala v obrábaní pôdy a viníc až do fyloxérnej krízy, ku ktorej došlo na konci devätnásteho storočia. Prosper a Jeanne Carillon potom museli opustiť región a pracovať neďaleko Paríža, ale čoskoro sa vrátili k pestovaniu viniča. Celý statok bol po prvej svetovej vojne znovu zasadený. V 60. rokoch minulého storočia upustil Louis Carillon od polykultúry a chovu hospodárskych zvierat v prospech takmer výlučnej kultúry Chardonnay.

Všetko začína vo vinici. Aby sa získalo čo najlepšie hrozno, François veľmi dbá o presný a ekologický prístup k pestovaniu viniča. Vinice sa obhospodarujú čo najprirodzenejšie. Od roku 1992 sa burina na všetkých našich pozemkoch s viničom odstraňuje orbou traktorom alebo koňmi a nepoužívajú sa herbicídy. Pretože náš vedúci sa stará o rovnaké vinice už takmer 30 rokov, má o každej parcele dokonalý prehľad a dohliada, aby hrozno presne vystihlo terroir. François si životné prostredie hlboko ctí.