Zber prebieha výhradne ručne, aby sa čo najviac bral ohľad na samotné hrozno. Biele hrozno sa lisuje pomaly. Nasledujúci deň sa po jemnom usadení šťava prenesie do sudov. Potom sa začne primárne kvasenie v pivnici. Akonáhle je malolaktická premena dokončená, vína zrejú s vlastnými sedimentmi až do nasledovného zberu. Následne ich čaká dozretie v sudoch, prípadne nádržiach, podľa príslušnej apelácie. 

Posledným krokom je plnenie do fliaš, ktoré sa uskutočňuje medzi novembrom a marcom podľa lunárnych cyklov. Červené vína sa zas spracúvajú aj so stopkou a maceráciou prechádzajú za studena. Fermentácia prebieha bez pridania droždia. Vína potom pomaly zrejú v dubových sudoch, približne dvanásť až šestnásť mesiacov.